willfishjoy

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2012年5月20日星期日

Plain yogurt chiffon cranberries

食谱取自 the kitchen 70's。

上几个月为了解决冰箱里的那罐原味优格,便翻了翻从网上搜集到的食谱,很快就被我锁定了,原味优格戚风!

成品出炉后拍了照片放上fb,小学同学看了很喜欢,向我讨食谱,我答应了却拖到现在...迟到总比没到好吧!

凯欣,看在我们认识22年的份上,别怪我哦~没想到我们相识快22年了,真是一段不短的时间咧!虽然在这22年里面,我们见面的次树少得可怜,但是我还是时时刻刻关注你的面子书,看看你的近况如何的。到底几时肯结婚啊?

蛋黄糊
蛋黄3个,细砂糖20克 植物油40克
柠檬汁1小匙 原味优格80克
低筋面粉80克

制作蛋黄糊
蛋黄和细砂糖混匀,加入植物油用打蛋器搅匀。
加入柠檬汁、优格搅匀,最后筛入低筋面粉,搅匀至无粉粒面糊。

蛋白霜
蛋白4个 细砂糖60克 柠檬汁1小匙

制作蛋白霜
用电动打蛋器把蛋白打出泡沫,分两次加入柠檬汁和细砂糖,打至硬性发泡。

把1/3蛋白霜加入蛋黄糊里用塑料刮刀拌匀,再把面糊倒入余下的蛋白霜拌匀。

蔓越莓干60克切碎裹上少许低筋面粉后拌入面糊。

预热烤箱180•,烤约45分钟或至熟。

红萝卜吐司•长大

宝贝吵着要去学习芭蕾舞,拗不过她,只好带她到舞蹈学院去问问。不知才三岁的宝贝,学院是否收她呢?

询问处小姐说,其实他们的学院所收的学生最小都要四岁,但是看在宝贝这么坚持要学芭蕾舞,表达能力和理解能力尚算不错,便答应让宝贝先试一堂课,如果宝贝是真的喜欢,而老师也认为她可以跟得上其他姐姐的进度,就让她加入。

宝贝怀着兴奋无比的心情,去到舞蹈学院还没到上课时间,宝贝就一直问可以跳舞了吗,可以跳舞了吗?

终于到宝贝的班上课了,和老师说了宝贝的情况后,我和老公便在老师的允许下留在课室旁看宝贝跳舞。

一小时的课程里,我的脸上都堆满了笑容,开心的是看到宝贝快乐地和姐姐们一起翩翩起舞,欣慰的是宝贝已不需要我手扶助她手才能稳健行走。笑着笑着,温热的泪水竟然悄然无息地划过脸庞...

宝贝,长大了,真的长大了....

每个星期日,我一定会烘一个吐司,今天也不例外。今天的成品是颜色鲜艳,让人看了心旷神怡的红萝卜吐司。天然的色素真是美绝了!

奈何今天的天气阴阴凉凉的,面团发得并不理想。我把面团放入密闭的烤箱里再放入一大杯热水使烤箱内的温度提高,但都似乎效果不大。

吐司的组织是柔软,但是却矮矮的,像个迷你型吐司。

咬在口里尽是浓浓的红萝卜香味,不错不错~

红萝卜泥150克 高筋面粉250克
全麦面粉30克 速发酵母 1/2小匙
盐1/8小匙 无盐奶油 30克 牛奶60克

把所有材料(除奶油)放入面包机程序8搅打至成团时再加入切成小块的奶油,共打两次。

两次程序8搅打结束,以程序7再搅打面团及发酵。

程序7结束,把发至双倍大的面团从面包机取出,排出面团里的空气,滚圆,用拧干的湿布覆盖面团,醒15分钟。

把面团整型,卷成圆柱状放入吐司模发酵5~60分钟或至吐司模九分满。

预热烤箱210•,烤约35分钟。


香蕉巧克力米全麦戚风

好不容易等了好几天才等到香蕉熟得发黑,就是要用如此熟透的香蕉才可作出好吃的香蕉蛋糕。

成品比预期的还来的好,又香又嫩的戚风还是我的最爱,吃起来比较轻巧,不会有吃奶油蛋糕的油腻及罪恶感~

戚风还呆在烤箱里烤着的当儿,飘出的阵阵香味狠狠地刺激了老公的神经,不断地问我考烤着的是什么蛋糕,怎么这么香呢?

好不容易,戚风出炉了,老公像个讨糖果吃的小孩,问我可否切给他吃,我说当然可以,但是要等咯!戚风出炉后可是要实实在在地先倒扣至冷却才可以脱模咧~

做了两小一大的戚风,一个小的给妈妈隔日当早餐,另一个小的分给阿萧和妹妹。剩下一个大的就归老公和小宝贝了。老公吃了一块就停不了口,问我是否可再吃,获得了允许后,他便开始吃得不亦乐乎。。转眼间已解决了超过半个戚风了,未免宝贝明日的便当硬生生被老公吞掉,我赶快先收起一块给宝贝。

就这样,一个直径18cm的戚风当晚就被老公解决了四分之三...

蛋黄糊
蛋黄5 细砂糖10克 橄榄油40克
香蕉泥160克 加入柠檬汁1.5ml 混匀
低筋面粉60克 全麦面粉30 牛奶15ml
适量巧克力米

蛋白霜
蛋白5个 柠檬汁5ml 细砂糖50克

蛋黄糊制作过程
蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器拌均。
加入橄榄油拌均匀,再加入香蕉泥拌均匀。
筛如低筋面粉、全麦面粉和牛奶,搅拌均匀,呈无粉粒的面糊。

蛋白霜制作过程
蛋白先以电动打蛋器打出泡沫,再分两次加入柠檬汁和细砂糖打至硬性发泡,蛋白霜拉起时会呈尖端挺立。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀再把拌匀好的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀。

将拌匀好的面糊倒入戚风中空模,用塑料刮刀抹平面糊表面。

预热烤箱160•。

烘烤前,将模具在桌上轻敲几下,敲出面糊里较大的气泡。

160• 烤约50分钟。

蛋糕出炉后,马上倒扣至凉才脱模。

*以前都是用玉米油或canola oil,这次是第一次用橄榄油来制作戚风,出来的味道果然不一样,会比较香。

*用柠檬汁来取代tartar粉,少了化学添加剂,用的都是纯天然食材,吃起来真的有那么的一点不一样...虽然较工作较麻烦,但是为了健康,这一点的麻烦又算得了什么?


2012年5月12日星期六

香喷喷花生饼•说话的艺术

突然,有感而发,发现说话真的是一门不甚简单的艺术。

说话得体,更要说得面面具圆,不开罪每一个"听话"者更是不容易。

有时候,说者无意,听者却有心。这种无心的伤害往往带来的杀伤力却是最大的。

少女时期,和一位情同姐妹的好友终日腻在一起,感情好得不得了。可是正因为感情好,说话时就毫无避忌,要说什么就说什么。这位姐妹的身材高大,属于较为丰润体型,她也经常自我揶揄一番,就因如此我以为她真的丝毫不介意。自己也毫无忌惮地在她面前以她的身材作为取笑话题。有一天,我无意中发现她原本写给我却没交给我的一封信。原来她一直以来很介意我以她的身材作为笑柄,她并不介意其他人怎么取笑,但是就因为我是她最好最亲密的朋友,所以她介意。看了她的信,我的心感到很心痛,为什么我自己一直以来都在无心伤害着自己的好姐妹却还懵然不知。事后,我选择扮作若无其事,当作没看过那封信。但是,我再也不会拿她的身材作为笑柄了。此后,在我说话时也会更加注意。不想自己再次的无心而伤害了身边的朋友。

大宝贝们好喜欢吃花生饼,趁着周末做了一些给他们吃。个个都吃得不亦乐乎~

花生粉 300g 低筋面粉 280g 糖粉 100g
花生油 120g 蛋黄 1粒(搽面用)
拌匀花生粉、低粉和糖粉,慢慢加入花生油拌匀成粉团。将粉团搓成小圆球,搽蛋黄液。
放入已预热175•的烤箱,烤至15~20分钟或至金黄色。

双色vs大理石vs挤花德国酥饼

近日,由于补习学生出了一些状况,导致自己整个人怎么都无法开心起来;是自己对学生们投入太多感情了吗?是否应该保持"学生"与"补习老师"之间的距离呢?
一开始,我就吩咐学生们以ms anne 称呼我,而非老师。这是因为他们和我呆在一起的时间蛮长的,我希望自己能够做到亦师亦友,不仅灌输他们知识,指导他们完成学校功课,也可以和我一起分享心事。
一直以来,我都会肉麻地告诉他们:"你们都是ms anne的大宝贝!" 他们听了就会不约而同发出"yer"的一声表示肉麻,但我知道他们心里是在暗爽的啦~
大宝贝们从不吝啬和我分享他们的喜怒哀乐。例如在学校的事,在家的事,朋友的事等等。我也是大宝贝们与家长之间的传声筒。家长们无法劝服孩子,就会向我寻求帮助。或许有时候同样的内容已不同的方式呈现出来,就会起到不同的效果吧!大宝贝们都蛮接受我所说的。
经常会听到他们向我申诉某些学校老师的问题。最令我感到生气,应该是气愤的是,他们学校里有一位女老师,对待学生的态度非常不友善,最令人义愤填膺的是,她竟然唤班上一位马来女同学为"死肥猪"!对,我没打错,她真的是叫得这么不堪入耳!不是一位学生对我申诉这位女老师的恶行,大宝贝群里凡事被这位女老师教过的话,都不约而同对我说出一样的话。如果你走在走廊上,这位女老师迎面而来,你一定要以0.2秒的速度让位给她过,否则她就会对你加以斥责,说:"滚开,不要挡着我的路。" 即使学生有名有姓,她选择唤他为"猪头柄"。宝贝每每对我提起时,眼眶都会泛红,可见他是多么在意老师如斯唤他。再者,那位马来女同学的父母选择把自己的孩子送进华小接受华文教育,可见他们是对华教多有信心啊?如果被他们发现自己的女儿在学校里是被老师唤作"死肥猪",后果会是怎么样?身为教育工作者兼人类灵魂的工程师,理应以身作则才是,若连老师都如此口出恶言,那么其他学生也效法老师唤那位马来女同学为"死肥猪",后果则不堪设想!幸好大宝贝并没因此而看不起马来女同学,还会安慰她,和她多说话。谈话当中,了解到女同学父母对于女儿的特殊称呼是毫不知情的,皆因女同学不敢告知父母。这位女老师在课堂上教课时,屁股是不会离开椅子的,如果需要讲解写在白板上的习题,就把椅子放在最靠近白板的地方,坐着讲解,就是一直一直坐着。。曾经,一位男同学因不堪女老师为他所取的特殊外号及不合理的对待便向父母申诉。父母便到学校来向女老师兴师问罪,结果女老师的态度傲慢,父母拂袖而去。事后,女老师因此而以藤鞭鞭打那位男同学的手心。纳闷的是,其实校长及校内其他老师都知道这位女老师的恶行,但是都没有采取任何行动,只眼开只眼闭。他们可知道,就因为他们的包庇,女老师才会越加放肆啊!
另一位,是男的。在我心目中,他根本称不上"老师",姑且命其名为败类吧!次败类年纪蛮小,介于25~30岁之间。为何称之为败类如此不雅之外号呢?且听我娓娓道来吧!败类身为六年级的班主任,深知现今十二岁的女生已发育得亭亭玉立,不再是黄毛丫头,碍于自己是个男的,总该知道什么叫男女授受不亲吧?吾乃为人师表,女生肩膀却搭之,成何体统?检阅习题,察其白字,实属指出并加以解说正确写法,败类手握女生小手教其写之。女生感到不舒服,直言要求败类不要握着其手,败类老羞成怒回应:握一下都不给,将巴闭!
我对大宝贝说,如此败类胆敢对你搭肩勾背,身体接触令你感到不舒服,要立刻拒绝并说明自己的感受!切记莫惧败类!
我吩咐大宝贝要记下每天的功课并在放学时交给班主任过目,检查是否有遗漏,然后再签上一个大名。这么一来,我才可以确定大宝贝的确有拿家课记录簿让老师检查。老师质问:"是谁要你拿给我签的?"大宝贝如实相告:"补习老师。""叫你补习老师来见我!"
不知我的做法有何不对,难道学生以家课记录簿记录每天的家课,再请老师检查是否有遗漏,此举触怒了老师吗?莫名莫名,好奇好奇~
感觉上,学校老师和补习老师是敌对的,没一刻互看顺眼的时候。。。其实,同为教育者,相恨何太急呢?
话题好像越扯越远了,与大宝贝们亦为师,亦为友,让我不知不觉之间所投入的感情是远远超乎想像的;也因如此,大宝贝们一出状况,我就....

农历新年前买了1kg的马铃薯粉做德国酥饼,用了一半还剩余500g,收在橱里就拖到快过期了,二话不说,开工!原味太单调了,就来个双色的吧!把面团分为两份,其中一分加入巧克力粉和chocolate emulco来提味。接着就是分成小团加以塑形了。。。
好累哦,原来要做双色的,还蛮多功的:用0.5tsp的量匙挖出等份的面团,在把原味面团和巧克力面团连在一起,再轻轻柔柔地搓圆成形,不可搓得太久,否则双色不明显。撮了一盘,想到没试过做挤花饼干,便兴致勃勃拿出挤花袋和花嘴。装好我的武器,上了子弹(面团)后,便怀着期待的心情去挤。。谁知,面团好粘,流动性不佳。。结果我用尽吃奶之力,才勉强把形状挤出。。。呼~
最后,我决定来一个"大理石版本",把原味面团和巧克力面团揉在一起,可是出来的效果不是很好,因为看起来不是很像大理石。但是很快就可以把面团给解决了。因为把面团混合之后就可以直接用1tsp的量匙来挖面团了~
宝贝看见巧克力色的德国酥饼,爱得不得了!

牛油125克 糖粉40克 马铃薯粉125
低筋面粉80克

牛油和糖粉混均匀,打滑至泛白,加入粉类揉成软团。

用1tsp量匙挖出面团,揉圆,用叉子压出形状。

如欲做成巧克力面团,取一半面团酌量加入可可粉或巧克力粉或巧克力香精。

放入已预热烤箱170•,烤约15~20分钟。

2012年5月5日星期六

给自己的母亲节礼物•果子学校

在母亲节前夕,我买下了<果子学校>一系列七本的食谱作为送给自己的母亲节礼物。

当了妈妈三年了,今年的母亲节是我当了妈妈之后即将度过的第三个母亲节。

我的第一个和第二个母亲节,本是开心的、温馨的,奈何小人当道啊~吾乃一界弱质女流,何得何能与之一较高低呢?是可忍孰不可忍,忍无可忍则无须再忍,小女子请辞啦~

我要的不多,是个很容易满足的小女人;一本食谱,足以让我乐翻天;一个蛋糕模具,足以让我乐满怀。不要以金钱衡量快乐伤悲;有钱固然开心,没钱也不一定不快乐。




2012年5月3日星期四

全麦蜂蜜吐司•汤种法•舍•得

有时候,太在意他人对自己的看法,最终辛苦的只是自己;把事情看得太执着放不开,痛苦的也只有自己;如果造事者还是无谓的小人,值得吗?

我学会试着放开;我学着不理会别人的看法;凡事问心无愧,那不就得了吗?

有时候,必要先舍,才能得。舍得"舍",才能"得",还会"得"意无穷!

面对压力,或是无法解决的难题时,我选择一头栽入烘焙世界里,只有面粉、奶油永远是我的知心好友。

看着出炉的成品香味四溢,柔软无比,即可让我抛开绷得紧紧的情绪,重展欢颜。

亲手制作了无数次的面包吐司,最为满意的就是这次了。食谱是采用烘焙新手的第二本书里的全麦蜂蜜吐司。我用cosway的面包机以程序8打面团,共打三次;然后再以程序7再打面团兼发酵。第一次,我的面团可拉出薄膜,真的可以拉出薄膜!没想到用面包机都可以把面团打得拉出薄膜,真是太开心了!



450g吐司模(4.5"*4.5"*8")(11.5cm*11.5cm*20.5cm)

汤种法
奶油起司汤种
奶油起司 100g
冷水200ml
高粉50g

制作奶油起司汤种
奶油起司切成小块,放入冷水里,中火加热至奶油起司融化,加热时必须不停搅拌,奶油起司融化即离火,加入高粉搅拌均匀至浓稠。晾凉后即可使用。

主面团
奶油起司汤种100g
高粉200g
全麦面粉100g
速发酵母1tsp
蜂蜜50g
盐1/4tsp
牛奶140ml
无盐奶油30g

除无盐奶油,主面团材料放入面包机以程序8搅打,保留30ml牛奶在面团搅拌成团后慢慢加入。
无盐奶油切成小块状,加入面团里搅拌。
程序8搅打面团3次,最后再以程序7搅打面团。这时,面团已可拉出薄膜。搅打功能结束后,面团留在面包机进行第一次发酵。
当面团以程序7完成第一次的发酵后,便把面团从面包机里移出来进行排气,滚圆面团以拧干的湿布覆盖面团醒十五分钟。
擀好面团再将面团卷起、整形,放入已抹油的吐司模,进行发酵至吐司模的九分满,盖上吐司盖,放入预热至210•的烤箱烘烤35~38分钟。烤好后紧记得立刻倒扣,放在网架上晾凉。